miércoles, 19 de noviembre de 2014

Nacen los nuevos espumosos Clàssic Penedès

Nace una nueva categoría de espumosos: CLÀSSIC PENEDÉS, que es como se van a llamar a partir de ahora los vinos de este tipo elaborados en esta zona. Única en el mundo tanto por sus características como por su proceso de elaboración.

Se caracterizan porque pretenden trasmitir el orgullo de un territorio, el saber hacer de la gente que lo elabora y porque respetan los métodos tradicionales de cultivo, vendimia, manipulación de la uva y el tiempo de reposo en cavas que tiene que ser de un mínimo de 15 meses.

Eso no quiere decir que no empleen las técnicas más modernas y sobre todo las más ecológicas. De hecho es obligatorio, dentro de esta categoría, producir en ecológico.

Se puede elaborar con las uvas de la DO Penedés.

Es un producto identificado con el territorio y reflejo de su clima y de sus suelos. En su etiqueta debe figurar la añada y la fecha de degüelle

Son 14 bodegas las que forman parte de esta nueva categoría de espumosos y para este año prevén una producción global de 600.000 botellas.


Tienen unos toques muy minerales en general aunque debido a la diferencia de terruños cada uno tiene su estilo y personalidad. Tuvimos ocasión de catar 7 espumosos Clàssic Penedès y luego de acompañarlos en una magnífica comida en el restaurante madrileño Colonial Norte (www.colonialnorte.net). Son ideales para armonizar numerosos platos, como los que probamos: jamón ibérico, bogavante, gambas blancas, lubina y carne de ternera. 

viernes, 14 de noviembre de 2014

Mis últimas visitas

¡Qué alegría me produce comprobar que la salud de la hostelería mejora! Abren nuevos sitios y algunos registran llenos que hasta hace poco no eran tales. Hoy os traigo mis tres últimas visitas en la capital, recomendables, cada una en su estilo.

Mi amigo Luismi me descubre Velázquez 128 (restaurantevelazquez128.es) en pleno barrio de Salamanca, casi llegando a la calle María de Molina. Barra para tapear y comedor para una velada más formal. Cocina de mercado muy buen hecha, con una carta bastante amplia, a cargo del chef Carlos Portillo. Se nota que cuidan el producto.

Para empezar nos sorprenden con un aceite de oliva virgen extra espectacular, una explosión de aroma y sabor, Soto de Marañón, de Torredonjimeno (Jaén). Nos abre las papilas gustativas para los siguientes magníficos platos: un sushi de pez mantequilla con un intenso sabor, unos impresionantes rebozuelos agripicantes con una fina crema de patata; un excepcional lomo de salmonete con tirabeques y boletus a la salsa de sake y una pularda deliciosa con crema de rebozuelos. Dos postres para terminar: requesón con frutos rojos y curable de manzana con helado de vainilla. Para beber un Vizar selección especial 2007 de Castilla y León y un Carmelo Rodero del que no recuerdo más datos (a esas alturas ya estaba completamente entregada al placer de la comida y la conversación de mis colegas de mesa).




















Vamos a Condumios (www.condumios.es). Creo que si este lugar estuviera en un sitio más de paso, ganaría muchos enteros, porque cocinan de escándalo. Está en la calle Juan de Mena, pegadito al Retiro. Es la segunda vez que lo visito y mi impresión es la misma: sus croquetas son de las mejores que se pueden comer en Madrid. Las hay de jamón y de gambas al ajillo. Previamente disfrutamos de un paté de ave muy suave que sirven con pan tostado y después de unos monumentales mejillones que escabechan en casa. Luego comimos unas trompetas de la muerte con huevo para terminar con un riquísimo lomo de orza. Bebimos un vino de treixadura de nombre "The flower and the bee" y un Montsant, Dido. 


Y acabamos por un sorprendente italiano, de los que nada tienen que ver con lo que habitualmente conocemos como tal. Me gusta el nombre, Forte (www.fortepizza.es) y la cocina está hecha con mucho mimo. Es todo muy casero. En plena calle Serrano, me parece de lo más auténtico que hemos probado últimamente del país vecino.

La pizza es muy rica (elegimos una con rúcula, mozzarella ahumada y coppa -un embutido italiano típico, sobre todo  de Parma-), pero no se quedan atrás otras especialidades como el vitello tonato (carne con mayonesa de atún y alcaparras), la caponata con piñones (estofado siciliano de berenjenas), unos raviolis de calabaza o la stracciatella, que es el relleno suave y cremoso de la burrata. Regamos este festín con un vino toscano, un blanco Vermentino  2013.

sábado, 8 de noviembre de 2014

Madrid vuelve a ser más exquisito

Del 7 al 16 de noviembre, vuelve a celebrarse "Madrid Exquisito" después de 5 ediciones. Unos 30 restaurantes de alta cocina ofrecerán en estas fechas un menú especial a 25€ (IVA incluido pero bebida no). Un euro de ese precio irá destinado a las actividades de la ONG Mensajeros de la Paz.

Entre estos restaurantes, gastrobares, tabernas ilustradas... se encuentran nombres como Arce, Café de Oriente, Colección Cibeles, Condumios, Corral de la Morería, El Cenador de Salvador, El Chiscón de Castelló, El Pitaco, Ferreiro, Illunbe, La Máquina, Lágrimas Negras, etc.

Para poder consultar el resto de restaurantes y menú se puede entrar en las páginas web www.madridexquisito.com y www.esmadrid.com. Este evento cuenta con el apoyo del Área de Turismo de Madrid Turismo, dependiente del Área de las Artes, Deports y Turismo del Ayuntamiento de Madrid.

Es una ocasión única de probar la cocina de restaurantes que normalmente están a un precio más elevado y, gracias a "Madrid Exquisito", nos dan la oportunidad de degustar unos menús únicos.

viernes, 7 de noviembre de 2014

Tekoe: fascinan...té cata

He de reconocer que el té no es de mis bebidas preferidas, pero sí me provoca mucha inquietud todo lo que rodea a este producto que tiene tantísimos adeptos en el mundo (es la segunda bebida más consumida del planeta). Y por poco que te metas a curiosear en el universo de esta infusión, cuyos primeros testimonios datan del siglo III a C, su historia y sus particularidades, te enganchan.

Esta semana asistí a la primera cata de tés de mi vida. Las organiza un lugar pionero de nombre Tekoe (C/Huertas, 22 Madrid www.tekoes.com/es) que nace en Suiza, donde hay varias sucursales. En Europa además existe la de España y no dentro de mucho habrá otra en París.

La cata era de iniciación (eso sí, con su set de catador profesional compuesto por varias tazas de porcelana
con una tapa para retener los aromas), tuvimos oportunidad de probar 6 tipos básicos de té (del blanco 
al rojo).

Nos contaron que normalmente este producto se adquiere por mayoristas en subastas y que la 
gran ventaja que tienen ellos es que tratan directamente con las plantaciones pudiendo seleccionar la mejor calidad.


Al parecer 3 son los parámetros que inciden en la preparación de un buen té: la cantidad de producto, 
el tiempo y la temperatura de infusión ¡Y esto es todo un mundo! 

Después cada té sigue un proceso de recolección, de secado, algunos se oxidan, otros se fermentan... 
de forma que la variedad es interminable. Cuentan los expertos (como la directora de cata, Lina Guerrero)
que los mejores productores son India, Pakistán, China, Japón y Sri Lanka y que algunos tés pueden 
alcanzar precios astronómicos.

Me quedo con la cantidad de matices tanto en nariz como en boca de cada uno de ellos, completamente 
evocadores y recomiendo probar la experiencia y descubrir "cuál es vuestro té". En Tekoe puedes degustarlo
o comprarlo para llevar a casa.


El brunch, uno de los mejores planes para el domingo

Vuelve "Madrid Hotel Brunch" (www.madridhotelbrunch) durante los domingos del mes de noviembre en algunos de los mejores hoteles de la capital, en una iniciativa promovida por la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid.

Los hoteles Catalonia Gran Vía, Hesperia, Intercontinental, Radisson Blu Hotel Madrid Prado, The Westin Palace, VP Jardín Recoletos y Wellington ofrecerán este híbrido entre desayuno (breakfast) y almuerzo (lunch) los domingos 9, 16, 23 y 30 de noviembre.

Cada uno de ellos ha fijado un precio (desde el Catalonia, que cuesta 25€ y es el más económico, hasta el del Hesperia que ofrece 3 modalidades: 45€, 60€ y 80€).

Esta modalidad entre el desayuno y el almuerzo incluye un buffet tanto de platos dulces como de salados, muchos de ellos servidos tanto en el desayuno como en la comida de cada hotel. Suelen incluir bebidas, fruta, etc.




martes, 4 de noviembre de 2014

Valladolid vuelve a ser la capital del pincho

Y ya van diez ediciones del Concurso Nacional de Tapas y pinchos que celebra la capital pucelana, uno de los certámenes con más solera y prestigio de nuestro país. Casi 50 participantes, llegados de toda la geografía, compiten por alzarse con el primer premio, dentro de un campeonato que es un derroche de originalidad, creatividad, sabores y llamativas presentaciones.

En el jurado, hay 4 miembros fijos (Martín Berasategui, este año el presidente; el cocinero Jesús Ramiro; la sumiller del Hotel Ritz Gemma Vela y Pedro Martino, campeón del año pasado) que irán  compartiendo mesa y juicios, durante dos jornadas, con otros destacados profesionales de la gastronomía.

Sólo 48 de las 350 tapas presentadas por bares y restaurantes de todas las comunidades autónomas han sido elegidas para participar en el concurso. Los establecimientos hosteleros de Valladolid apadrinan a los participantes y ofrecen, durante una semana, en sus barras la tapa concursante.

Nosotros hemos tenido ocasión de ver la tapa "Mordisco", del restaurante mallorquín "Bite": un pan al vapor relleno de guiso de lengua con alcaparras y puré de orejones y albaricoques; la "Cookie toro": una original galleta rellena de rabo de toro, elaborada por Arriero Tapas (La Rioja); "Nací en el mediterráneo": un milhojas de escalibada con tosta de butifarra, de Xera Gastroteca (Rentería) o el bocata de calamares con caña de maíz y coco, de José Luque, del madrileño Hotel Intercontinental.
¡Que gane el mejor!


sábado, 1 de noviembre de 2014

Paulino celebra su 60 aniversario

Siempre es un honor que te inviten a la celebración de cualquier fasto, pero más cuando se trata de cumplir ciertos años y eres uno de los restaurantes más emblemáticos de la capital.

Ya hubo una primer acto, que tuvo lugar hace meses en el Paulino primigenio (C/Alonso Cano, 34 www.casapaulinodealonsocano.com), y la semana pasada se celebró en el segundo, el Paulino de Quevedo (C/Jordán, 7 www.paulinodequevedo.com).

El homenaje a esta casa de comidas familiar estuvo repleto de amigos y, esta vez, Paulino contó, además de con su equipo, con varios cocineros colegas para preparar los dos menús de la cena (servidos de forma aleatoria):

Carlos Pañeda hizo Crema calabaza ecológica de su huerto
Fernando Limón preparó una morcilla de chipirones y díscolas
Enrique Lapido Chico elaboró una merluza rellena de txangurro
David Núñez Martín se encargó de hacer un Cochinillo asado sin hueso con cebolla caramelizada
El propio Paulino sirvió unos níscalos en almíbar con helado de pimienta de Sechuán
Y un tiramisú corrió a cargo de Federico Benítez-Alahija

Milhojas de boletus y jamón, obra de Paco Sánchez Rico
La fritada con crujiente de sardina ahumada la sirvió Miguel López Castanier
Un bacalao con compacto de garbanzos y lombarda en texturas lo preparó Zigor Atxa Olabegoia
Un lomo de ciervo, salsa de chufas y tierra de ellas era de Iñaki Camba
Agustín Lleida cocinó Mandarinas flameadas con crepes y helado de vainilla
Y el cremoso de chocolate blanco con tejas salió de las manos de Fanny Morel

Vino de Rioja, Ribera del Duero, Alicante, Jerez, Tierra Costa de Cantabria... Todo más que digno de un 60 aniversario preparado por todos estos cocineros y el cariño y lo entrañable del patrón de esta casa: Paulino.