miércoles, 21 de enero de 2015

DO Ferreiro, el mejor anfitrión

DO Ferreiro está considerado como uno de los mejores albariños de los últimos años y uno de los más destacados blancos del panorama vinícola español. Pero además, su creador, Gerardo Méndez, es de las personas más interesantes y generosas que hay en el mundo del vino español (www.bodegasgerardomendez.com), el anfitrión perfecto.

Hemos estado en pleno Valle de Salnés, en Pontevedra, una de las subzonas de la D.O. Rias Baixas, donde se ubica la bodega y las viñas de las que nacen sus vinos DO Ferreiro y Cepas Vellas. 

Con Gerardo y con su prometedor hijo, Manu (ya incorporado de lleno a la viticultura y a las elaboraciones), hemos recorrido sus diferentes fincas, en las que predomina la variedad albariño y hemos catado varias añadas de sus vinos. Aquí se percibe, desde el primer momento, que en el viñedo está la mayor parte del resultado final y se siente la pasión con la que viven los Méndez el campo en los exhaustivos cuidados que le dedican.

La vendimia de cada parcela se fermenta por separado para ser mezcladas después. Hicimos una interesante cata por depósitos. Una sorpresa. Una experiencia única. Nada que ver el vino de unos y otros, pero prometedores todos y más aún el futuro ensamblaje.

Tras probar DO Ferreiro -su marca más emblemática- de los años 2006, 2009 y 2013 con barrica y 2011 y 2012, sin paso por madera, descubrimos su frescura y su carácter frutal, incluso en los de mayor edad. Cepas Vellas 2006 y 2007 nos confirman que estos vinos cada vez tienen más capacidad de mantenerse en el tiempo en perfectas condiciones, ganando incluso matices durante su permanencia en botella; tan especial que solo sale en determinados años, en los que alcanza la calidad que sus creadores estiman óptima.

 
Y todos ellos, magníficos compañeros de mesa de los excepcionales mariscos que tuvimos ocasión de disfrutar con todos nuestros sentidos en el restaurante Don Camilo (www.doncamilorestaurante.com). 

martes, 13 de enero de 2015

Devórame Madrid: las mejores recomendaciones gastronómicas de la capital

Ya llevamos 4 capítulos de Devórame, Madrid, una agenda gastronómica audiovisual de la capital donde, cada quince días, podréis encontrar las propuestas madrileñas más atractivas para todos los que amamos la gastronomía.

La idea es recomendar, a través de pequeños reportajes, lugares de lo más variopintos y especiales vinculados a la gastronomía y recomendados para numerosos tipos de público.

En el primer capítulo arrancamos con el mercado de productos ecológicos El Huerto de Lucas, la pastelería Mama Framboise o la presentación del Mes de los Callos, que fue en noviembre. Y en este ultimo, el cuarto, os enseñamos las mejores croquetas, de Casa Julio, quesos, embutidos y vinos, de Casa González y la cocina a la brasa, del restaurante Calle 30.

La iniciativa de Devórame, Madrid surge de COM&GASTROACCIONES (http://www.com-gastroacciones.com) bajo la dirección, realización y montaje de José Sanz, con quien también comparto tareas de producción y selección de los reportajes, me ocupo de presentarlos y de hacer las entrevistas.

¡Esperamos que os guste! De momento, podéis seguirnos en la siguiente dirección http://devorame-madrid.com y ¡quien sabe!, quizás más adelante sigamos devorando otros lugares del país.

domingo, 11 de enero de 2015

Veredes roble 2013, la expresión de la Ribera del Duero

Bodegas y Viñedos Veredes nació en el año 2012 en la localidad de Peñafiel (Valladolid), en plena Ribera del Duero. Hoy cuentan con 30 hectáreas de viñedos propios ubicados entre Peñafiel y Pesquera de Duero, con distintas altitudes y diversos tipos de suelo, en los que está plantada la variedad tinta del país o tempranillo.

De ellos nace el vino tinto Veredes Roble (que acaba de sacar al mercado la añada 2013), un vino con toda la tipicidad  de la Denominación de Origen a la que pertenece con un punto de modernidad, que ha estado 5 meses en barricas de roble francés y americano.

Es un vino con mucha fruta, tanto en nariz como en boca, con unos sutiles toques balsámicos y a vainilla aportados por la madera, que trata de ser el reflejo de la personalidad de los viñedos de los que procede. Recomendado para acompañar guisos y carnes en general.

Bodegas y Viñedos Veredes C / Muñoz Calero,4 - 47300 Peñafiel (Valladolid) Tfno: 983 880 368



martes, 9 de diciembre de 2014

Dos de mis últimas visitas: Al trapo y Samarkanda

Hoy os traigo dos nuevas direcciones más que he tenido la oportunidad de visitar recientemente y probar sus cocinar, sin nada que ver entre sí, una vez más en la capital. Al trapo (www.altraporestaurante.com) y Samarkanda.

Al Trapo esta ubicado en los bajos del Hotel de las Letras. Lo asesora Paco Morales, para mí uno de los cocineros con mayor sensibilidad gastronómica de este país. Y su jefe de cocina es Rafa Cordón, que ha sabido interpretar a la perfección las ideas del cordobés y aportar lo suyo. Acaba de cumplir su primer aniversario con un estupendo estado de salud. Y yo pude comprobarlo con todos y cada uno de los platos que tuve ocasión de probar: aireados de tortilla española con pimiento verde y anchoa, finísimos; tortilla de setas de temporada tipo crêpe, cocochas de bacalao con patatas en una espectacular salsa verde; cremosas chantarellas salteadas con fondo de carne y bechamel y un postre de frutos rojos con remolacha y regaliz. Servicio estupendo, moderna y sencilla decoración y experiencia, en general, muy agradable.





Y Samarkanda, ubicado en el interior de la estación Puerta de Atocha, junto a ese jardín tropical, que produce un pequeño microclima. Este restaurante recientemente ha experimentado varios cambios, gracias a sus nuevos propietarios, el grupo Autogrill. Para empezar, su cuenta ha disminuido y la factura no supera los 35-40€. También la decoración ha sido remodelada. 
Los platos se mantienen aunque poco a poco, van incorporando novedades que van testando entre los clientes. Buen jamón ibérico de Guijuelo con unos deliciosos picos de pan y pan con tomate; untables de berenjena, aceitunas negras, hummus y brandada de bacalao; rollito de codorniz en escabeche; croquetas de jamón; original tomate Samarkanda relleno de ventresca de atún, mayonesa, huevo, mousse de tomate, ajo y albahaca; vieira con crema de calabacín; pez mantequilla con azafrán; merluza con crema de guisantes; albóndiga de cordero con cuscús y rabo de toro con puré de coliflor. Dos peculiaridades: traen una "carta visual" de postres, con  toda la variedad real para que elijas y los precios de los vinos son realmente contenidos, van desde los 14 a los 27 euros y están clasificados por varietales. 

miércoles, 3 de diciembre de 2014

Más a punto que nunca después de 5 años

El pasado viernes A Punto (www.apuntolibreria.com) celebraba su quinto aniversario por todo lo alto. Soy fan de este sitio desde que abrió su primera tienda en la calle Pelayo. Me encanta el concepto: libros de gastronomía (¡me los compraría casi todos!), utensilios (lo mismo, pero ya no tengo sitio para guardarlos...), escuela de cocina, atención personalizada... y un equipo humano detrás inmejorable.

Así que no podíamos dejar de acompañarles en esta fiesta, que reunió a clientes, amigos y a lo mas granado de la gastronomía madrileña para disfrutar del maravilloso ágape con el que A Punto nos deleitó.

En la planta de abajo, cocineros que habitualmente dan clases en sus instalaciones, preparaban bocados deliciosos: Jesús Almagro, Joaquín Felipe y Joaquín JR, Alex Zurdo, José Luque y Miguel Fuentes Sanz.... el teatro de Pilpira, con Álvaro Paz Maudes y Sonia Luchena Gigante y la música de Mariano Díaz, Suilma Aali y Paloma Soalleiro, de The Message.

Todo acompañado con buenos quesos, varias delicias de comida tailandesa, mortadela italiana, cava Anna de Codorniú y Manzanilla Solear, de Barbadillo, y unos cuantos postres para poner el broche final.

¡Enhorabuena a "A punto" y que sigáis cumpliendo muchos más años proporcionándonos tantos ratitos de felicidad a los que amamos la gastronomía y el vino!




Mis últimas visitas

Ahí van dos de mis últimas visitas. 2 lugares de lo más variopintos que recomiendo a cualquiera que desee descubrir cocina rica y disfrutar de unos platos de los que dejan buen sabor de boca.

La Emualda (www.laemualda.es) se encuentra en lo que ya se está convirtiendo en la "milla del tapeo y la gastronomía". El Barrio madrileño de el Retiro es uno de los mejores lugares para tomar buenas tapas y raciones pero también para hacer una comida o una cena formal. Este nuevo lugar es una taberna que intenta recuperar el espíritu de unas cuantas recetas castizas, ¡y lo consigue, vaya si lo consigue! Apuestan por el recetario madrileño tradicional y por los productores de la zona.
Estuve comiendo acompañada de los vinos de las Bodegas Castelo de Medina, ubicadas en Villaverde de Medina (Valladolid), que elabora, sobre todo, en Rueda. ¡Una armonía perfecta! No obstante, han recibido el Premio al Mejor Verdejo del Mundo en el World Wine Ranking 2014, gracias a su Castelo de Medina cien por cien verdejo.

Comimos paté de mejillones con patatas fritas de las ricas; croquetas XL de cocido, de bacalao y de jamón y huevo, unas patatas bravas redonditas con la salsa dentro muy apetitosas, calamares, callos a la madrileña, japuta con aceite, perejil y ajo y estofado de rabo de toro. Y para terminar, bartolillos rellenos de crema con helado de violeta y Torrija con helado de leche merengada. ¡Un festival en toda regla!

Urkiola (www.urkiolamendi.net) es un restaurante que lleva años abierto y que, afortunadamente, ha resistido las embestidas de la crisis, gracias al empeño y al trabajo de Rogelio Barahona. En la zona de Arturo Soria ofrece una atractiva foto. Fue el lugar elegido por las bodegas catalanas Jané Ventura (www.janeventura.com) para conmemorar su primer siglo de trayectoria. Tuvimos ocasión de probar más de 20 vinos, entre los clásicos y los experimentales, cavas y vinos tran
quilos... y hasta una curiosa experiencia de uno cuya fermentación y crianza se hace en ánfora de arcilla.
Y la comida fue en formato cóctel que, dado que había qye probar tantos vinos, es la fórmula ideal. Croquetas muy ricas de diferentes sabores, almejas tipo mejillones tigres, con bechamel, rebozadas y fritas; unos magníficos tacos de merluza de pincho rebozada y una sabrosa carne a la brasa cortada muy finita sobre tostadita de pan con mostaza. Canutillos y crema de vainilla de Tahiti, para terminar. Buen producto, elaboraciones sencillas y factura final comedida. También ofrece menús a precios cerrados.

Otra nueva edición de la Biblia Gastronómica de Madrid

Ha vuelto a salir una nueva edición de la Guía Metrópoli, "Comer y Beber en Madrid 2015", en la que servidora colabora con más orgullo que todas las cosas.

Esta semana se presentó en el marco del Hipódromo, coincidiendo con el 25 aniversario del Diario El Mundo y tiraron la casa por la ventana, ¡menudo despliegue de comida y bebida, allí no faltó nada ni nadie! Nos encontramos con lo más granado del sector gastronómico y pasamos un rato de lo más agradable.

Respecto a la guía, El Bohío, de Pepe y Diego Rodríguez, se incorpora a la lista de las 3 M de Metrópoli, máxima distinción que concede la publicación, mientras que el nuevo DStage, de Duego Guerrero, entra directamente con dos M, categoría a la que sube también Álbora, con Jorge Dávila y José María Marrón comandando la sala.

En esta edición distingue 26 establecimientos con una M, 10 con 2 M y 6 con 3, lo que suma un total de 42 restaurantes.

La Guía Metrópoli, que este año cumple su octava edición, incorporar casi 200 nuevas referencias, muchas de ellas locales de nueva apertura en Madrid y provincias limítrofes.

A lo largo de seis meses, una veintena de críticos gastronómicos de la capital ha revisitado todos y cada uno de los establecimientos para realizar nuevas reseñas valorativas que se acompañan de fichas informativas. En la obra de 268 páginas se incluyen más de 1.500 direcciones de los mejores restaurantes de autor, tabernas centenarias, coctelerías de moda, sitios para ver y ser vistos, bodegas y tiendas gourmet.


Comer y Beber en Madrid 2015 ya está a la venta en quioscos y librerías al precio de 11,90 euros.

La Guía Metrópoli, que este año cumple su octava edición, incorporar casi 200 nuevas referencias, muchas de ellas locales de nueva apertura en Madrid y provincias limítrofes