martes, 30 de septiembre de 2014

El XOw de Dabiz Muñoz

Bienvenidos al mundo de Dabid Muñoz: "su XOw". Un espacio, lugar, ambiente... donde no hay normas, ni reglas, ni protocolos, ni ordenes establecidos... Un "sitio" donde todo es posible y cualquier cosa puede suceder. Un universo que se gesta en la cabeza de un tipo que tiene la suerte de hacer lo que le da la gana, de gustarle y de que, encima, le paguen por ello. El sueño de cualquier mortal. Mi sueño, ¿y de quién no?

El mundo "XO" está poblado de mariposas y de cerdos con alas, de cabezas que echan fuego, pero también de camisas de fuerza, de ojeras y de crestas, y de camareros que se bañan en vinos caros y se pintan la cara de payaso. Un mundo en el que no existen platos ni cubiertos al uso, pero todo está al servicio del goce y del disfrute, de la más absoluta locura... del placer infinito, de que vayas una vez y  te vuelvas insaciable de esta extrema experiencia. 

Un tiempo y un espacio en el que pierdes la noción de todo y solo existen las palabras sorpresa, magia, delirio, montañas rusas, trenes de la bruja...

Ayer, en ese maravilloso espacio que el es el Teatro La Abadía -del que soy devota-, vimos un adelanto en ese cortometraje titulado "El XOw", que imagino que es solo un aperitivo de lo que nos espera... ¿A todos? ¿O solo a unos elegidos? ¿Quién está dispuesto, con estas credenciales, a dejarse llevar por Dabid Muñoz, no vaya a ser que nos encontremos una especie de Jack Nicholson en "El resplandor"? Yo lo estoy... aunque me cueste un insomnio de varios días. 

Nota: Diverxo ya tiene abierto su libro de reservas en el NH Eurobuilding, para mediados de noviembre está prevista la apertura de su segundo StreetXo en Madrid y para enero del primero en Londres.


4 décadas de la Taberna del Alabardero en Madrid

Hay pocos sitios tan especiales como la Taberna del Alabardero, y menos que puedan presumir de cumplir 40 años. Y es que éste no es no es un restaurante cualquiera. Su fundador, el padre Lezama, lo fundó como una escuela en la que formaba a personas sin oficio para emplearlas como trabajadores del establecimiento.

Recientemente celebraba su 40 aniversario en el Aljibe del Café del Oriente con la asistencia de periodistas, gastrónomos y otros profesionales del mundo de la restauración, en la que Don Luis Lezama aprovechaba para anunciar la próxima salida del libro "La cocina del Alabardero, 50 años, 50 recetas". En él cuenta las anécdotas de estas 4 décadas más las de los diez anteriores, en los que ya había empezado a desarrollar su trabajo




La Taberna del Alabardero fue el primer restaurante en Madrid del Grupo Lezama, inaugurado en 1974, que también tiene presencia en varias ciudades españolas y fuera de nuestras fronteras en Washington D.C., donde cuentan con otra Taberna del Alabardero. En la capital, el Café de Oriente, La Mar del Alabardero, La Botillería del Café de Oriente y el Café de Oriente Museo del Traje completan la red de restaurantes de este grupo. Además, disponen de diferentes Escuelas de Hostelería, con estudios tanto presenciales como online, que forman a jóvenes convirtiéndolos en auténticos profesionales del sector. 

El siguiente acto tendrá lugar el 25 de octubre en el Teatro Real, donde la Orquesta Clásica Santa Cecilia interpretará la zarzuela El Caserío dirigida por Miguel Ángel Gómez Martínez, con el acompañamiento vocal de Ismael Lozano, Marta de Castro y Javier Moreno, entre otros, jóvenes músicos cuya carrera ha sido apoyada por el Grupo Lezama.

Las entradas se pueden adquirir desde 20 euros en las taquillas del teatro y a través de internet, para que “la gente del barrio pueda acudir también, porque el Teatro Real es el teatro del pueblo”, según palabras de don Luis Lezama. La recaudación íntegra de este concierto irá a beneficio de la Parroquia Santa María la Blanca.

Con motivo del 40o Aniversario, desde el mes de octubre, se podrá degustar en la Taberna del Alabardero un menú especial con platos que han marcado historia en el Grupo, a un precio de 30 euros (IVA no incluido).

Comer carne de conejo

Intercun, la Organización Interprofesional de la Carne de Conejo de Granja ha celebrado un encuentro en la escuela de cocina Cayena para promocionar el consumo de esta carne.

El objetivo era preparar esta carne de distintas maneras: frito, a la plancha, al horno, etc... para ser sometidos al juicio del televisivo Pepe Rodríguez, además de propietario del restaurante El Bohío, en Illescas (Toledo).

La carne de conejo es una de las más recomendadas desde un punto de vista nutricional: rica en proteínas de alto valor, baja en calorías y en grasas y muy nutritiva. Dos beneficios más: su económico precio y su gran versatilidad en la cocina.

A mi grupo (os dejo abajo los enlaces de mis compis blogueras *) le tocó prepararlo frito (con un majadito de ajos, perejil, aceite, vinagre y hierbas aromáticas, al que añadimos una guarnición de chips de calabacín), y aunque no ganamos, estaba riquísimo. El mejor, según el jurado del programa Masterchef -emitido en TVE-, fue el conejo al curry con un toque picante. Y a mi me encantó el que elaboró el propio Pepe, según una receta de su madre, guisado con verduras y tallarines.

Así que, ya sabéis, ¡a consumir más carne de conejo, vuestra salud os lo agradecerá!

*http://angieperles.blogspot.com.es/2014/09/conejo-con-tallarines-con-intercun-y-el.html
*http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es
*http://acibecheria.blogspot.com.es

sábado, 12 de julio de 2014

Mis últimas visitas gastronómicas en Madrid

Días de múltiples visitas. Días de descubrimientos en la capital. La oferta crece imparable.

Al ya Catapa (C/Menorca, 14) de mis amores, donde una vez más nos deleitamos con su exquisita cecina, sus sabrosos callos, su ensalada de burrata, sus anchoas o unos delicadísimos mejillones pequeños -mis preferidos- con su salsita picante, o el Trenque Lauquen (C/Menéndez Pelayo, 41) con sus inmejorables empanadas de carne, espinacas o caprese, junto a una amplia variedad de pizzas y algunas ensaladas, se unen nuevas direcciones a tener en cuenta.

Muy agradable Sexto (C/Fernando VI, 6 www.thesexto.com), pegadito a la SGAE: un local de dos plantas con una oferta de cocina de mercado, que bien merece una visita. Me gusta su salmorejo, con un toque de mango; su ensaladilla rusa
 sus pizzas, por citar solo algunos de platos. Un sitio ideal, no solo para comer o cenar, sino también para tomar una copa bien preparada.

Todo un descubrimiento la Taberna Pedraza (C/Ibiza, 40 www.tabernapedraza.com) que, a pocos meses de su apertura, ya "revienta la pana". Y es que no hay nada como hacer las cosas bien y servir una comida rica, sin efectos: impresionante su tortilla al estilo Betanzos, una morcilla con manzana de lo más sutil, unos tigres con un marcado sabor a marisco, una merluza con pisto, una cecina con 24 meses de curación de quitar el hipo, raya frita o su ya famosa hamburguesa.

José Luque, jefe de cocina del Hotel Intercontinental (Paseo de la Castellana, 49 www.intercontinental.com/madrid) es un cocinero al que nunca hay que perder de vista. Su inquietud gastronómica y su buen hacer en los fogones hacen que siempre sorprenda con algo. Esta vez con platos inspirados en la cocina madrileña, perfectos para degustar en esa terraza que es todo un oasis en la ciudad. Original el pan suflado con puré de boquerones en vinagre, ligeros sus buñuelos de bacalao, delicioso el "bocata de calamares" dentro de un pan chino dulce, curiosas las gambas con emulsión de aceite al ajillo y rico el bartolillo de crema y helado de violeta.

Parada en Comala (Plaza de la Lealtad, 3), la nueva apertura de Abraham García -mucho más informal que su templo, Viridiana-, pegado al Hotel Ritz. Muchas influencias mexicanas. Sitio pequeño y ruidoso al que salvan, por supuesto su comida, y su terraza. Me quedo con los tacos de queso Arzúa con huitlacoche, los tacos de ropa vieja y la sartén de huevos con tomatillo verde y unos pescaditos parecidos a los chanquetes.

Y acabo, por hoy, con Al trapo (C/Caballero de Gracia, 1), el local asesorado por el cordobés Paco Morales en Madrid. Me encanta el espacio. Eso sí, ayer había un grupo y era imposible hablar con el de al lado de tu mesa. Buena la ensaladilla con regañá, curiosos los aireados de tortilla de patata con pimiento verde y rico -aunque escaso- el picantón con especias. Chapeâu por la selección de quesos que ofrecen.


martes, 8 de julio de 2014

Menú inspirado en 8 apellidos vascos

Aprovechando el éxito de la película más vista en la historia del cine español, el restaurante madrileño El Pitaco (www.restauranteelpitaco.es) ofrece un menú bajo el título "Basko Polita" (vasco bello). He tenido ocasión de probarlo y creo que es de lo más acertado.

Además de su precio (34€ con bebida y 29,50€ para grupos a partir de 6, bebidas incluidas), está pensado para hacerse una idea de los platos más destacados de la cocina vasca, servidos en pequeñas porciones (para mí, ideales, y más si se opta por tomarlos para cenar). Al parecer son los que se citan en la película, dirigida por Emilio Martínez-Lázaro, como prototipo de esa cocina del norte tan sabrosa y contundente.

Primer apellido: Abrimos boca con una suave crema de alubias con morcilla, panceta y berza, acompañada con su inseparable guindilla.
Segundo apellido: Croqueta de bacalao: potente y densa, al estilo más tradicional.
Tercer apellido: Hongos perfectamente salteados, aunque suponemos que no de temporada.
Cuarto apellido: Monumental pimiento del piquillo relleno de txangurro.

Hasta aquí, un correcto cava de Rioja Alavesa Faustino Reserva.

Quinto apellido: Txipirón de anzuelo en su tinta con arroz. ¡Estupendo!
Sexto apellido: Lomito de merluza asado con cebolla caída. Muy delicado y perfecto punto del pescado.

Un txacolí Txabarri, de Zalla (Vizcaya), para acompañar.

Séptimo apellido: Taco de txuletón de buey con pimiento de Guernika. Magnífica calidad de la carne ¡y servida caliente! Ideal para tomarlo con el tinto crianza 2010 de Lar de Paula, de Rioja Alavesa.

Octavo apellido: Dos postres típicos vascos: pantxineta (hojaldre con crema pastelera y almendras) y Goxua (nata, bizcocho, crema y caramelo), con su patxarán para terminar.

Magnífica idea de este restaurante, El Pitaco,
en el que el servicio brilla con luz propia, cuidan la materia prima y todo es de elaboración casera.

viernes, 4 de abril de 2014

60 años del "Zalacaín de los pobres"

Paulino se crió entre los fogones del restaurante que lleva su nombre (C/Alonso Cano, 34 Madrid). A la muerte de su padre, se hizo cargo de la cocina de esta clásica casa de comidas madrileña (http://www.casapaulinodealonsocano.com/) que por su recetario actualizado y sus competitivos precios alcanzó el sobrenombre de "el Zalacaín de los pobres".


Este año, Casa Paulino está de aniversario, cumple 60 años, y quiere celebrarlo ofreciendo un magnífico menú hasta finales de año, que el otro día tuvimos ocasión de disfrutar (¡y encima acompañados de  la anfitriona, Covadonga, la mujer de Paulino!). Cuesta 30€ e incluye el maridaje de vinos. Rescata algunos de los platos más clásicos de Paulino, muchos de ellos que no ha podido quitar de la carta porque tienen muchísimos devotos.

Y éste es el "menú 60 aniversario, seis platos para seis décadas, de nostalgias y retos":
-Tapa de callos a la madrileña (de los mejores que se pueden comer en Madrid y que siguen en carta, Homenaje a la señora Paca, madre de Paulino). Cerveza La Cibeles Imperial.

-Alcachofas de Tudela estofadas (1954-1964, fantástico punto de cocción y deliciosa salsa). Manzanilla La Gitana en rama "Saca de invierno".

-Lasaña de morcilla (1984-1994, imposible quitarlo de su oferta).  Vento de Memoria de Ventura, godello 2011 de Valdeorras.

-Salmón con salsa de uvas (1974-1984, otro de los clásicos de Paulino. Nos cuenta Covadonga que este plato lo creó en honor a ella, así que reivindicamos que lo bautice, como hizo con la lasaña). LaFou Els Amelers, garnacha blanca de Terra Alta.

-Gallo rojo de corral al vino tinto y su pechuga del azafrán (2004-2014, de los más actuales. Muy sabroso el muslo guisado, un pelín seca la pechuga). Vino de Madrid Licinia 2010, tempraniilo, syrah, cabernet sauvignon.

-Fresones con leche (1964-1974, deliciosos... Esa espuma de leche y esa mezcla de especias: cardamomo, pimienta....). Moscatel alicantino Cristal.li 2013.

-Pastel de chocolate con confitura de naranja (1994-2004, para los muy dulceros). Monastrell alicantino Maigmó 2012.

Un banquete en toda condición, en el que irán cambiando algún plato, pero con una extraordinaria calidad/precio. También se servirá en el otro restaurante, Paulino de Quevedo (http://www.paulinodequevedo.com/).

viernes, 21 de marzo de 2014

Cata de aceites en Retorno a Ultramar

Ayer descubrí un sitio especial... En parte por los productos que tiene y, sobre todo, por sus propietarias, Carmen y Marina, dos mujeres encantadoras que te cuentan numerosas curiosidades sobre todo lo que venden. Es una especie de colmado del siglo XXI, se llama "Retorno a ultramar" (http://retornoaultramar.es) y está en la calle San Marcos, 42, de Madrid. Tienen varios tipos de productos y los rotan bastante. Allí puedes descubrir los mejores quesos, sales, conservas, vinos, aceites de oliva, etc de nuestro país, pero además ofrecen otras tantas delicatessen internacionales, especialmente de Japón (pez limón, pez mantequilla, cangrejo de caparazón blando, anguila ahumada, cangrejo real, vieiras...). Lo más interesante es la relación calidad/precio.

Y si no quieres cocinar, te lo preparan ellas listo para degustar: bandejas de sashimi, capón con trufa, cochinillo, pintada a la miel...

De vez en cuando, organizan catas, como la que yo asistí, en esta ocasión para probar los aceites de oliva virgen extra y los vinos de Marqués de Valdueza (http://www.marquesdevaldueza.com), procedentes de su finca extremeña cercana a Mérida. Elaboran los primeros con una mezcla de las variedades morisca, arbequina, picual y hojiblanca. "Mérula" es el que nos recomiendan para cocinar y "Marqués de Valdueza" para la terminación de platos. Cada uno en su estilo, pero están los dos muy buenos. El primero es algo más suave y tiene notas de frutos secos, heno y fruta blanca madura y el segundo, más potente, presenta un picor más acentuado, debido a la recolección de la aceituna más temprana, siempre manual.

Borja Mendaro, el director, nos cuenta que un aceite de oliva virgen extra ha de tener 3 atributos para ser considerado como tal y un equilibrio entre ellos: dulzor, amargor y picor. Este producto tiene fecha de consumo preferente, que ha de ser de dos años desde que es embotellado en la almazara, siendo 3 sus principales enemigos: la luz, la temperatura y el oxígeno.

Aprendimos mucho con este experto, que nos habló de forma muy cercana sobre el fascinante mundo del aceite de oliva. Hacen la recolección de aceitunas de forma manual para cuidar al máximo el fruto y que sufra lo menos posible, porque esto influirá en la calidad final del producto. Ellos exportan un 60 por ciento de su producción, a Europa, Asia y América.

También tuvimos ocasión de probar sus dos vinos, tintos: el Marqués de Valdueza etiqueta roja 2010 y el Marqués de Valdueza de guarda 2007. Ambos, potentes e ideales para acompañar los embutidos de Retorno a Ultramar. Nos encantó el salchichón de pavo con grasa de oca...